自家製パンチェッタ作り その2 ここまでは塩漬け工程で、ここからは乾燥熟成工程になります ①塩漬けして冷蔵庫で1週間経ちました😆💦流水で表面の塩やハーブをざっと洗い流して、端のほうをちょっと切って焼いて味見❤️ 既に熟成香(腐臭じゃないよ😅💦)してますな❤️ ➁少し塩分高い(パンチェッタは本来しょっぱいですが💦)ので20分ほど流水下で塩抜きします💦💦 ➂ピチットシートという脱水シートを使って強制的に脱水していきます👍水が腐るんでね💦お肉は良く水気を拭き取ってから巻いてね👍本場だと雪がシンシンと降る凍てつくような日に1年分を仕込み(夏場は無理なんで💦)、風通しの良いとこで3ヶ月くらいかけて自然乾燥、熟成させていきますが、そんなに待ってられるほどおらの胃袋は忍耐できないので強制的に乾燥させます💦肉には黒胡椒を振っておきます❤️ ➃ぴったり密着するように巻いたらまた冷蔵庫の中に👍3日くらいでシートを外し、4日くらい冷蔵庫内で乾燥させて完成予定😆❤️ ただね、味見用に焼いてみたやつ、ホントなら油無しでも肉から油出まくるんだけど殆ど脂出ませんでしたね😅💦安かったから仕方ないけど脂のあまり乗ってない豚バラでしたね💦ホントは脂身と肉がミルフィーユ状態になってるのが欲しかったんだけどね😅💦まぁ乾燥させれば凝縮されて油出るようになるでしょ😅💦💦
自家製パンチェッタ作り その2 ここまでは塩漬け工程で、ここからは乾燥熟成工程になります ①塩漬けして冷蔵庫で1週間経ちました😆💦流水で表面の塩やハーブをざっと洗い流して、端のほうをちょっと切って焼いて味見❤️ 既に熟成香(腐臭じゃないよ😅💦)してますな❤️ ➁少し塩分高い(パンチェッタは本来しょっぱいですが💦)ので20分ほど流水下で塩抜きします💦💦 ➂ピチットシートという脱水シートを使って強制的に脱水していきます👍水が腐るんでね💦お肉は良く水気を拭き取ってから巻いてね👍本場だと雪がシンシンと降る凍てつくような日に1年分を仕込み(夏場は無理なんで💦)、風通しの良いとこで3ヶ月くらいかけて自然乾燥、熟成させていきますが、そんなに待ってられるほどおらの胃袋は忍耐できないので強制的に乾燥させます💦肉には黒胡椒を振っておきます❤️ ➃ぴったり密着するように巻いたらまた冷蔵庫の中に👍3日くらいでシートを外し、4日くらい冷蔵庫内で乾燥させて完成予定😆❤️ ただね、味見用に焼いてみたやつ、ホントなら油無しでも肉から油出まくるんだけど殆ど脂出ませんでしたね😅💦安かったから仕方ないけど脂のあまり乗ってない豚バラでしたね💦ホントは脂身と肉がミルフィーユ状態になってるのが欲しかったんだけどね😅💦まぁ乾燥させれば凝縮されて油出るようになるでしょ😅💦💦
@Tackun さん 私には途方もない工程だわ😨 肉の質でそんなに違うのね👀‼️ 食べてみたいわぁ☺️
@go-chan お腹痛くなるかもよ?🤣💦
@Tackun さん💕💐 タクシェフ👨🍳お疲れ様〜🤭✨👍 急がば回れと言うけれど… 待てないお気持ち💓共感よ😊✨🌿 試行錯誤でオリジナルパンチェッタ🥓🇮🇹も乙だねぇ〜🎶
@moru 頭の中はパンチェッタ🤣←なお意味不明🤣💦
@Tackun ちゃん💕 タックンの作ったパンチェッタが食べたい!🤤 こんな大変な工程かかる料理アタシには作れないー!😆💦
@Lime 塩漬けにしたあと乾燥させるだけですよ🤣💦まぢでやることはそれだけ🤣
@Tackun さん すごい😆⤴️です。 パンチェッタ👏
@niko 早く食べたい😆👍