1人ランチ用のご飯炊き。多めの2合炊きました。冷凍ストックにもします。土鍋は中川一志郎さんの作品。ホルトハウス房子さんも同じ土鍋を使っていることを最近知り、更に愛着が増しました(基本ミーハーです) 炊き方は和食の料理家・野﨑洋光さんの技を忠実に再現しました。最近少し大雑把になってきたので、今日はお教え通りに。洗米したら浸漬15分。一般的に言われているより短めですが、これより長く浸けると、米の表面が溶けてしまうそうです。 浸漬を終えたらザルに上げて15分。洗い米として冷蔵庫に保管する場合は、濡れ布巾などをかけて蓋をして保存します。我が家の場合はラバーゼの蓋を乗せて保管しています。 今日はすぐに炊くので、ザルの中の米を土鍋に移します。水を含んだ米をスケールで計り、同量の水を注ぎます。2合なら約360ccの水。 火加減は最初の強火が味の決め手。弱いとベチャベチャの炊き上がりに。一志郎鍋は強火約11分で沸騰、おネバがブクブクと上がってきます。一気に弱火にして約2分。蒸らし時間は約20分。 美味しいご飯の完成です。蓋と鍋の間に布巾を置いて、お櫃代わりにすることも。ストック用にする時は、ラップの上に湯気と一緒にご飯を置いてフワッと包み、冷めたら冷凍庫に入れます。 炊き上がりまでのプロセス…湯気の勢いとか、音とか、香りとかを楽しんでいます。 今日のお米は宮城登米産ひとめぼれ。ほどよい粘り、しつこ過ぎない美味しさのファンです。味の濃いオカズの時にピッタリです。
1人ランチ用のご飯炊き。多めの2合炊きました。冷凍ストックにもします。土鍋は中川一志郎さんの作品。ホルトハウス房子さんも同じ土鍋を使っていることを最近知り、更に愛着が増しました(基本ミーハーです) 炊き方は和食の料理家・野﨑洋光さんの技を忠実に再現しました。最近少し大雑把になってきたので、今日はお教え通りに。洗米したら浸漬15分。一般的に言われているより短めですが、これより長く浸けると、米の表面が溶けてしまうそうです。 浸漬を終えたらザルに上げて15分。洗い米として冷蔵庫に保管する場合は、濡れ布巾などをかけて蓋をして保存します。我が家の場合はラバーゼの蓋を乗せて保管しています。 今日はすぐに炊くので、ザルの中の米を土鍋に移します。水を含んだ米をスケールで計り、同量の水を注ぎます。2合なら約360ccの水。 火加減は最初の強火が味の決め手。弱いとベチャベチャの炊き上がりに。一志郎鍋は強火約11分で沸騰、おネバがブクブクと上がってきます。一気に弱火にして約2分。蒸らし時間は約20分。 美味しいご飯の完成です。蓋と鍋の間に布巾を置いて、お櫃代わりにすることも。ストック用にする時は、ラップの上に湯気と一緒にご飯を置いてフワッと包み、冷めたら冷凍庫に入れます。 炊き上がりまでのプロセス…湯気の勢いとか、音とか、香りとかを楽しんでいます。 今日のお米は宮城登米産ひとめぼれ。ほどよい粘り、しつこ過ぎない美味しさのファンです。味の濃いオカズの時にピッタリです。
@ha-francaise さん やっぱり! つきっきりで眺めて愛でてるんだっ! 蒸らしてる間もついてる? 私が一番うまい!と思ったご飯は 修善寺の「あさば」の朝食で出た白米。 直火の羽釜で炊いてて ぴかぴかふっくら、甘くてモチモチ。 あれで炊飯器を捨てたんです。 でもねえ、難しい。 一言で言うと水加減も火加減も。 一生極められないと思う。
@kabu10 さん♬ 土鍋で炊いている時はタイマー片手に、別の用事を←そんな余裕が出てきました。 蒸らし時間にオーブンで魚焼いたり。味噌汁仕上げたり。土鍋使うようになってから、段取り上手になったと思っています。 あさばの朝食は私も一度体験しています。究極の朝食ですね。最後の晩餐にしてもいいほど最高の最高。 炊飯器を捨てるキッカケに? 私はまだ捨てない。トウモロコシご飯の為に残します。 水加減&火加減は毎日記録しています。 記憶じゃなくて記録。窯元の先生に、料亭も割烹も工夫して炊いていると聞いて、私も負けじと工夫していますが… 夫からは「大丈夫だよ、もう頂上に到達している」って。えへへ😅
@ha-francaise さんの ご飯への拘り 凄いわぁ👏 土鍋を拝見するのも 楽しみです。
@yukichi.wanwa さん♬ ありがとうございます❣️私の土鍋を是非見てやってください。 今日は土鍋を使おうか…考えるだけでワクワクして、自律神経が整っていく気がしています。