ha-francaiseの部屋
今日は餃子作りに没頭、豚バラ肉1キロ、キャベツ2玉、ニラ3束、ネギ2本、セロリ2本。 これで約240個の餃子が出来上がり。 大ステンレストレイ8枚使って保存も。
先日、私も作りました これだけ包むの、大変ー お疲れ様でーす(*^ω^*)
@tarezo33 様の餃子の写真拝見しました。ホットプレートでされるのですね。 お肉もフープロでミンチに‥我が家もそうしています。かなり前に美味しい餃子を出す中華店のご店主にコツは何かと聞いた時に真っ先に言われたのが「挽肉を買ってこないこと」とのこと。以来、その教えに忠実に従っております。やはりジューシーさが違います。餃子の日は量を沢山作りますので気合いが入ります。食べ終わると疲れがドッときます。 お優しいお言葉ありがとうございます。
240!?(◎o◎) キャベツふたたま!? すごーい。お疲れです~
@chikohiro 様 コメントありがとうございます。 家族全員(3人)が餃子好きなので、2ヶ月に1度「餃子デイ」です。 一球入魂を合言葉に‥要は餃子しか作らない、副菜もなし、白菜の漬物を切るくらい‥キャベツは中華包丁で切りまくります。肉はフープロでミンチにしますが、キャベツは包丁で手切りにした方が美味しいと思います。 chikohiro様のお宅とてもキレイにされていますね。でも1番好きなのは、吹き抜けの場所に布団を干してある写真(笑) 気持ちはよーく分かります。たぶん私も同じことするはずです。だけど設計士さんは泣いているかも。 フォローさせていただきました。よろしくお願いします。
お返事ありがとうございます。 たくさんのいいねもありがとうございました。 ha-franciseさんちのご飯食べに行きたいです。と言うか教えてほしい‥。 ウチは餃子作っても50とか60とか‥。しかも味が安定感がなく、凄いおいしい時と、凄い微妙なときがあります。 沢山のタッパとか、なべつかみとかお料理美味しそうだなぁー!と思ってみてました。これからも楽しみにしてますね~! 今日も我が家は吹き抜けにお布団干してます~。
@ha-francaise さま そんなに!(◎_◎;) 50個くらいしかいつも作ってないけどそれでも面倒くさいって思ってしまいます♪
@haru 様、餃子の日は餃子しか作りません、どうせ作るならと一度に大量に。最高で500個位作ったことあります。ほぼ1日中、包みまくっていました。
@chikohiro 様 お待たせしました。 レシピというほどではありませんが、参考になさってください。 いつも量は適当なんです。でもいつも美味しくできます(笑)コツは最初に肉に濃いめの味付けと風味付けをすること。我が家はニンニクは使いません。 作りやすい量で豚ミンチ500gにしておきましょうか。ここに塩を加えて5分位、練る練る練る。コショウと刻みネギ1本とおろし生姜と日本酒または紹興酒を加えてよく混ぜる。 (我が家はここにセロリのみじん切りも) そしてここが特徴で‥ 中華スープをカップ半分(100cc)加え、よーくよーく混ぜる。最初はビショビショなのが、混ぜる内に馴染んできます。 中華スープは我が家は赤い缶詰の味覇(ウェイパー)を使っています。 以上が基本の肉餡で、ここまでできたら冷蔵庫で休ませます。1時間以上休ませるかな。半日以上寝かせることも。 寝かせ終わった肉に野菜を投入。 キャベツ又は白菜、ニラ、シイタケ‥何でも。 キャベツは刻み終わったら、キッチンペーパーなどで水分を切っておきます。 よーくよーく混ぜて、最後にごま油を入れて全体に馴染ませます。 水餃子にする時は、基本の肉餡に加えて海老の刻んだものとスクランブルエッグ(笑)を。 茹で上がった時に赤と黄色が透けて見えるのがキレイなんです。 包む時のコツは、まな板の上にキッチンペーパーを濡らしたものを敷いて、そこに皮を押し付けてその上に餡を乗せて包むと時間短縮かな。 いちいち縁に水を付けるの面倒なので。 たまに皮を手作りする時がありますが、普段は皮は富強食品(ふきょう)のを使っています。 今まで色々使ってきて、ここのが1番気に入っています。我家の近くでは三浦屋スーパーに置いてあって、いつも大量に買うので、予め事前予約をしています。 遅くなり申し訳ありません。よろしくお願いします。
こんばんはー。丁寧に説明書いてくれたのに返事してなくてごめんなさい。 ありがとうございました!何度も読みました(^ω^) そして、やっと昨日の夕食で作りました。作るなかで、どーしよ‥と言うところは自己流になっちやったのですが、ひき肉をひいて、肉は濃いめの味付け、スープを入れる、良く練る、寝かす‥など、私が読んでポイントかなぁと言うところは大事にしました!(^^)b 量は初回なので五分の一くらい。肉200で、バラの塊が店になかったので厚切りのバラ買ってきました。 結果は、美味しかったですー!おいしくできました!味は‥。旦那さん絶賛。 焼きに失敗(;´д`)最近くっつくなぁと思っていたフライパンを焼き担当の旦那さんが華麗に使ったところ、くっついてバラバラに!笑 俺は悪くない!(>_<)と何度か叫んでいた。 次は新しいフライパン買ってきてやります‥。 今回、教えて頂いたレシピで作ってみて、私が今まで作っていた餃子の味が安定しなかったのは、キャベツ茹でてから切って混ぜていたので水の絞りが足らなかったりすると、味が今一だったのかなぁと思いました。 最後に質問がありまして、失敗の後再度リベンジでテフロンがまだしっかりしている玉子焼きのフライパンで少量焼いたらうまく焼けたのですが、中の餡?がホロホロしすぎていたと言うか、もうちょっとキュッとしていてほしいね、と言う話になったのですが、コレは肉と野菜の量のバランスですかね。野菜多かったかもです。 それから、フードプロセッサーが無いので、頂き物のクイジナートの付属の簡易的?なチョッパーで肉をひいたのですが、混ざりが悪く挽きにムラができたので結構しつこく運転しました。挽きすぎってあるんでしょうか? 美味しくできたのでバラバラの餃子をみんなでご飯に振り掛けて食べました!次こそ見た目に美しい餃子を作るぞ(^3^)/ ha-francaiseさん、本当にありがとうございました!
@chikohiro さん、おはようございます。 餃子作ってくださったのですね。感激です。ご主人様の「俺は悪くない」には朝から声を出して笑ってしまいました。 くっつくフライパンは確かに致命的(笑) 確かにご主人には非は全く無いですね〜 最初に作り方を書いた時点では丁寧に書いたつもりだったのですが、読み返してみると肝心なところが抜けていて申し訳なく思いました。 幾つか補足してみますね。 まずは肉ですが、厚切りのバラで構いません。薄切りのバラでもいいと思います。 ワガママを聞いてくれる肉屋さんだったら、その場で挽いてもらってもいいかも。 私が気になったのは、クイジナートのチョッパーでしつこく運転した‥の部分。 挽きすぎると後で食べた時に肉の美味しさが失われてしまうのでは?と思いました。 挽きにムラが出来るのは、逆にそれでいいんです!!私はフープロで肉を挽く時に、 肉を3グループ位に分け、それぞれ挽き方を変え(浅挽き・中挽き・深挽き)挽き終わったらドッキングしています。食べる時に口に入った時に、肉の粒が均一でない方が美味しいと思っています。これはハンバーグを作る時にも応用しています。 今回のように200g位の量ならば、チョッパーよりもむしろ包丁で荒っぽく切っていった方が、よかったかもしれません。手切りだと機械より均一にならないはずなので、むしろそこがよいかと。 この続きはまた後で。いったん送ります。
@chikohiro さん 続きです。仕事の休憩時間を利用して(笑)肉に中華のスープを入れる時、スープは常温というか冷めてから入れてますか?十分冷まさないで入れると、肉が団子になってしまうかなと。なので私は餃子を作るぞ!!となったら、作業の1番は中華スープを作って冷ますことです。 肉にスープを注ぐ時は少量ずつ加えて混ぜていく、水気がなくなるまで混ぜて、またスープを注ぐという作業を4〜5回繰り返します。 餡が完成したらラップをかけて冷蔵庫で寝かせます。全体に味が馴染じみ、餡もやや硬くなって包みやすくなります。
@chikohiro さん 次に野菜についてですが。ここもちょっと言葉が足りなくて申し訳ありません。 キャベツでも白菜でもOKです。中国では餃子にキャベツは使わないそうですね。 私はキャベツを使う方が甘味が濃くて好きです。白菜だとアッサリと仕上がります。 茹でても生でもどちらでも。 ただし刻んだらその後に水気を絞らないと、後で焼いた時に水が出て餡の味がボケますね。生の場合は塩してモミモミしておきます。 ただし、絞りすぎて野菜がカスカスだと、これまた美味しくなくなるので、この辺りの加減は調整が必要です。 肉と野菜をドッキングさせる時、全体が滑らかになるように混ぜあわせますが、今度はここがポイント!! こねすぎないことです。 これが美味しさの秘訣です。 こねるように練り混ぜると、仕上がりが肉だんごのように堅くなってしまうので要注意です。ラストにごま油を少し多めに入れて調整。完成した餡を眺めて、色つやがいいな〜となれば完成です。
@chikohiro さんの書かれていたホロホロとキュッが今ひとつイメージがつかめなくて(笑)ごめんなさい。 焼く時ですが。 まずは小麦粉水を用意。水が1カップに小麦粉が大さじ1入れてよーく混ぜておきます。片栗粉ではダメ、小麦粉です。 焼きはテフロンがやりやすいでしょうね。 油をわずかに敷いて、その上に餃子を並べます。餃子に薄皮をつけるため、小麦粉水を回しかけます。量が多いとパリッと焼けないので、全体にいきわたる程度に。 フタをして中火以上の火で3分から5分、 フタを開けて、薄皮が色づいてきたら、キレイな焼き色をつけるための仕上げの油をチロチロッっと回しかけ(大さじ1くらいで)フタをして1分から3分、ここが1番大切な仕上げなので、様子を見ながら好みの加減の焼き色をつけてください。 主人は醤油、酢、ラー油で食べますが、母は何もつけずにそのまま、私は生姜好きなので、醤油に山盛りのおろし生姜で頂きます。昔。仕事で大阪に出張した時に、焼きたての餃子に酢と金山寺味噌を付けて食べさせる店がありました。 焼きたてのパリッパリの餃子を頬張る時の幸せ感といったら、たまりません。 1度、主人を朝送り出す時に「今晩は餃子だよ」と言ったくせに、私の気が変わってしまって(笑)ビールを沢山抱えて帰ってきた主人にそれを伝えたら‥帰ってこなきゃよかった‥ですって。そこまで言うか〜 色々と補足してみました。お役に立てたら嬉しいです。
@ha-francaise さま。 お仕事の合間にまでありがとうございました!やっぱりもっと改善するところがたくさんありそうです。また作ってみます。しばらくはこの前くらいの量だと思いますが、下の男の子がどーしようもなく良く食べるので、もう少し成長したら餃子もかなりいけると思います。2倍3倍は時間の問題かと。 なのに授乳で夜も南海も起きると言うね‥(*''*)ねむいす。 回数重ねるうちに、どんどん自己流になり美味しくなくしてしまうという特技?を持っているので、餃子迷子になったらまた質問させてください。 よろしくお願いします。
まちがえました~orz→「何回も」でした。
@chikohiro さん どうぞ、いつでも何なりと聞いてください。私も自己流・自己流のオンパレードで、ここ10年の間でも作り方どんどん変わっています。これを私は「進化」と呼んでおりますが(笑) 授乳中の大変な時期、何とか乗り切ってください。 餃子作りに行ってあげたい女より。
(*^-^*)♥ ありがとうございます。
今日は餃子作りに没頭、豚バラ肉1キロ、キャベツ2玉、ニラ3束、ネギ2本、セロリ2本。 これで約240個の餃子が出来上がり。 大ステンレストレイ8枚使って保存も。
先日、私も作りました これだけ包むの、大変ー お疲れ様でーす(*^ω^*)
@tarezo33 様の餃子の写真拝見しました。ホットプレートでされるのですね。 お肉もフープロでミンチに‥我が家もそうしています。かなり前に美味しい餃子を出す中華店のご店主にコツは何かと聞いた時に真っ先に言われたのが「挽肉を買ってこないこと」とのこと。以来、その教えに忠実に従っております。やはりジューシーさが違います。餃子の日は量を沢山作りますので気合いが入ります。食べ終わると疲れがドッときます。 お優しいお言葉ありがとうございます。
240!?(◎o◎) キャベツふたたま!? すごーい。お疲れです~
@chikohiro 様 コメントありがとうございます。 家族全員(3人)が餃子好きなので、2ヶ月に1度「餃子デイ」です。 一球入魂を合言葉に‥要は餃子しか作らない、副菜もなし、白菜の漬物を切るくらい‥キャベツは中華包丁で切りまくります。肉はフープロでミンチにしますが、キャベツは包丁で手切りにした方が美味しいと思います。 chikohiro様のお宅とてもキレイにされていますね。でも1番好きなのは、吹き抜けの場所に布団を干してある写真(笑) 気持ちはよーく分かります。たぶん私も同じことするはずです。だけど設計士さんは泣いているかも。 フォローさせていただきました。よろしくお願いします。
お返事ありがとうございます。 たくさんのいいねもありがとうございました。 ha-franciseさんちのご飯食べに行きたいです。と言うか教えてほしい‥。 ウチは餃子作っても50とか60とか‥。しかも味が安定感がなく、凄いおいしい時と、凄い微妙なときがあります。 沢山のタッパとか、なべつかみとかお料理美味しそうだなぁー!と思ってみてました。これからも楽しみにしてますね~! 今日も我が家は吹き抜けにお布団干してます~。
@ha-francaise さま そんなに!(◎_◎;) 50個くらいしかいつも作ってないけどそれでも面倒くさいって思ってしまいます♪
@haru 様、餃子の日は餃子しか作りません、どうせ作るならと一度に大量に。最高で500個位作ったことあります。ほぼ1日中、包みまくっていました。
@chikohiro 様 お待たせしました。 レシピというほどではありませんが、参考になさってください。 いつも量は適当なんです。でもいつも美味しくできます(笑)コツは最初に肉に濃いめの味付けと風味付けをすること。我が家はニンニクは使いません。 作りやすい量で豚ミンチ500gにしておきましょうか。ここに塩を加えて5分位、練る練る練る。コショウと刻みネギ1本とおろし生姜と日本酒または紹興酒を加えてよく混ぜる。 (我が家はここにセロリのみじん切りも) そしてここが特徴で‥ 中華スープをカップ半分(100cc)加え、よーくよーく混ぜる。最初はビショビショなのが、混ぜる内に馴染んできます。 中華スープは我が家は赤い缶詰の味覇(ウェイパー)を使っています。 以上が基本の肉餡で、ここまでできたら冷蔵庫で休ませます。1時間以上休ませるかな。半日以上寝かせることも。 寝かせ終わった肉に野菜を投入。 キャベツ又は白菜、ニラ、シイタケ‥何でも。 キャベツは刻み終わったら、キッチンペーパーなどで水分を切っておきます。 よーくよーく混ぜて、最後にごま油を入れて全体に馴染ませます。 水餃子にする時は、基本の肉餡に加えて海老の刻んだものとスクランブルエッグ(笑)を。 茹で上がった時に赤と黄色が透けて見えるのがキレイなんです。 包む時のコツは、まな板の上にキッチンペーパーを濡らしたものを敷いて、そこに皮を押し付けてその上に餡を乗せて包むと時間短縮かな。 いちいち縁に水を付けるの面倒なので。 たまに皮を手作りする時がありますが、普段は皮は富強食品(ふきょう)のを使っています。 今まで色々使ってきて、ここのが1番気に入っています。我家の近くでは三浦屋スーパーに置いてあって、いつも大量に買うので、予め事前予約をしています。 遅くなり申し訳ありません。よろしくお願いします。
こんばんはー。丁寧に説明書いてくれたのに返事してなくてごめんなさい。 ありがとうございました!何度も読みました(^ω^) そして、やっと昨日の夕食で作りました。作るなかで、どーしよ‥と言うところは自己流になっちやったのですが、ひき肉をひいて、肉は濃いめの味付け、スープを入れる、良く練る、寝かす‥など、私が読んでポイントかなぁと言うところは大事にしました!(^^)b 量は初回なので五分の一くらい。肉200で、バラの塊が店になかったので厚切りのバラ買ってきました。 結果は、美味しかったですー!おいしくできました!味は‥。旦那さん絶賛。 焼きに失敗(;´д`)最近くっつくなぁと思っていたフライパンを焼き担当の旦那さんが華麗に使ったところ、くっついてバラバラに!笑 俺は悪くない!(>_<)と何度か叫んでいた。 次は新しいフライパン買ってきてやります‥。 今回、教えて頂いたレシピで作ってみて、私が今まで作っていた餃子の味が安定しなかったのは、キャベツ茹でてから切って混ぜていたので水の絞りが足らなかったりすると、味が今一だったのかなぁと思いました。 最後に質問がありまして、失敗の後再度リベンジでテフロンがまだしっかりしている玉子焼きのフライパンで少量焼いたらうまく焼けたのですが、中の餡?がホロホロしすぎていたと言うか、もうちょっとキュッとしていてほしいね、と言う話になったのですが、コレは肉と野菜の量のバランスですかね。野菜多かったかもです。 それから、フードプロセッサーが無いので、頂き物のクイジナートの付属の簡易的?なチョッパーで肉をひいたのですが、混ざりが悪く挽きにムラができたので結構しつこく運転しました。挽きすぎってあるんでしょうか? 美味しくできたのでバラバラの餃子をみんなでご飯に振り掛けて食べました!次こそ見た目に美しい餃子を作るぞ(^3^)/ ha-francaiseさん、本当にありがとうございました!
@chikohiro さん、おはようございます。 餃子作ってくださったのですね。感激です。ご主人様の「俺は悪くない」には朝から声を出して笑ってしまいました。 くっつくフライパンは確かに致命的(笑) 確かにご主人には非は全く無いですね〜 最初に作り方を書いた時点では丁寧に書いたつもりだったのですが、読み返してみると肝心なところが抜けていて申し訳なく思いました。 幾つか補足してみますね。 まずは肉ですが、厚切りのバラで構いません。薄切りのバラでもいいと思います。 ワガママを聞いてくれる肉屋さんだったら、その場で挽いてもらってもいいかも。 私が気になったのは、クイジナートのチョッパーでしつこく運転した‥の部分。 挽きすぎると後で食べた時に肉の美味しさが失われてしまうのでは?と思いました。 挽きにムラが出来るのは、逆にそれでいいんです!!私はフープロで肉を挽く時に、 肉を3グループ位に分け、それぞれ挽き方を変え(浅挽き・中挽き・深挽き)挽き終わったらドッキングしています。食べる時に口に入った時に、肉の粒が均一でない方が美味しいと思っています。これはハンバーグを作る時にも応用しています。 今回のように200g位の量ならば、チョッパーよりもむしろ包丁で荒っぽく切っていった方が、よかったかもしれません。手切りだと機械より均一にならないはずなので、むしろそこがよいかと。 この続きはまた後で。いったん送ります。
@chikohiro さん 続きです。仕事の休憩時間を利用して(笑)肉に中華のスープを入れる時、スープは常温というか冷めてから入れてますか?十分冷まさないで入れると、肉が団子になってしまうかなと。なので私は餃子を作るぞ!!となったら、作業の1番は中華スープを作って冷ますことです。 肉にスープを注ぐ時は少量ずつ加えて混ぜていく、水気がなくなるまで混ぜて、またスープを注ぐという作業を4〜5回繰り返します。 餡が完成したらラップをかけて冷蔵庫で寝かせます。全体に味が馴染じみ、餡もやや硬くなって包みやすくなります。
@chikohiro さん 次に野菜についてですが。ここもちょっと言葉が足りなくて申し訳ありません。 キャベツでも白菜でもOKです。中国では餃子にキャベツは使わないそうですね。 私はキャベツを使う方が甘味が濃くて好きです。白菜だとアッサリと仕上がります。 茹でても生でもどちらでも。 ただし刻んだらその後に水気を絞らないと、後で焼いた時に水が出て餡の味がボケますね。生の場合は塩してモミモミしておきます。 ただし、絞りすぎて野菜がカスカスだと、これまた美味しくなくなるので、この辺りの加減は調整が必要です。 肉と野菜をドッキングさせる時、全体が滑らかになるように混ぜあわせますが、今度はここがポイント!! こねすぎないことです。 これが美味しさの秘訣です。 こねるように練り混ぜると、仕上がりが肉だんごのように堅くなってしまうので要注意です。ラストにごま油を少し多めに入れて調整。完成した餡を眺めて、色つやがいいな〜となれば完成です。
@chikohiro さんの書かれていたホロホロとキュッが今ひとつイメージがつかめなくて(笑)ごめんなさい。 焼く時ですが。 まずは小麦粉水を用意。水が1カップに小麦粉が大さじ1入れてよーく混ぜておきます。片栗粉ではダメ、小麦粉です。 焼きはテフロンがやりやすいでしょうね。 油をわずかに敷いて、その上に餃子を並べます。餃子に薄皮をつけるため、小麦粉水を回しかけます。量が多いとパリッと焼けないので、全体にいきわたる程度に。 フタをして中火以上の火で3分から5分、 フタを開けて、薄皮が色づいてきたら、キレイな焼き色をつけるための仕上げの油をチロチロッっと回しかけ(大さじ1くらいで)フタをして1分から3分、ここが1番大切な仕上げなので、様子を見ながら好みの加減の焼き色をつけてください。 主人は醤油、酢、ラー油で食べますが、母は何もつけずにそのまま、私は生姜好きなので、醤油に山盛りのおろし生姜で頂きます。昔。仕事で大阪に出張した時に、焼きたての餃子に酢と金山寺味噌を付けて食べさせる店がありました。 焼きたてのパリッパリの餃子を頬張る時の幸せ感といったら、たまりません。 1度、主人を朝送り出す時に「今晩は餃子だよ」と言ったくせに、私の気が変わってしまって(笑)ビールを沢山抱えて帰ってきた主人にそれを伝えたら‥帰ってこなきゃよかった‥ですって。そこまで言うか〜 色々と補足してみました。お役に立てたら嬉しいです。
@ha-francaise さま。 お仕事の合間にまでありがとうございました!やっぱりもっと改善するところがたくさんありそうです。また作ってみます。しばらくはこの前くらいの量だと思いますが、下の男の子がどーしようもなく良く食べるので、もう少し成長したら餃子もかなりいけると思います。2倍3倍は時間の問題かと。 なのに授乳で夜も南海も起きると言うね‥(*''*)ねむいす。 回数重ねるうちに、どんどん自己流になり美味しくなくしてしまうという特技?を持っているので、餃子迷子になったらまた質問させてください。 よろしくお願いします。
まちがえました~orz→「何回も」でした。
@chikohiro さん どうぞ、いつでも何なりと聞いてください。私も自己流・自己流のオンパレードで、ここ10年の間でも作り方どんどん変わっています。これを私は「進化」と呼んでおりますが(笑) 授乳中の大変な時期、何とか乗り切ってください。 餃子作りに行ってあげたい女より。
(*^-^*)♥ ありがとうございます。