青春新書プレイブックス 水島弘史 青春出版社BKSCPN_【ss_sale09】 ヤサイイタメ ワ ヨワビ デ ツクリナサイ ミズシマ,ヒロシ 発行年月：2013年07月 ページ数：188p サイズ：新書 ISBN：9784413019910 水島弘史（ミズシマヒロシ） フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） はじめに　あなたの「弱火」、じつは強火です！／01　チキンソテーでわかる、おいしい「火加減」と「塩加減」の新常識／02　野菜いためでわかる、素材の味が生きる「超弱火」の新常識／03　ペペロンチーノでわかる、ひと味違う「パスタ」の新常識／04　トンカツでわかる、絶対に失敗しない「揚げ物」の新常識／05　カルパッチョでわかる、ワンランク上の「切り方」の新常識／06　ブイヤベースでわかる、煮崩れしない「魚料理」の新常識 いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 新書 美容・暮らし・健康・料理