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Tackun
ペペロンチー麺その②①焼いた鯛のアラを投入し、時折アクを取っていきます②1時間程で鶏モモを取り出し、おか上げした後麺つゆ、紹興酒、生姜で作ったタレに漬け込みます③上をある程度漬け込んだら、オリーブオイルを多めに入れたフライパンで鶏モモと最初に外した鶏皮を焼いていきます。きつね色に焼き上げたら取り出し、一口大に切ったあと、鶏皮は先程のタレに漬けて後でワインのお供にします④2時間半〜3時間くらいしたらスープを火から外しザルで濾します

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