2022年2月11日43
2022年2月11日43
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カリフラワーとカリカリイベリコ豚のベーコンピクルス もう38年以上も前だけど、米国ニュージャージー州のお友達が作って下さり、美味しかったので記憶を辿って似たようなモノを作ってみました。Ingredients :カリフラワーイベリコ豚のベーコンレッドペッパー(鷹の爪)ディルウイードガーリック(ピクルス用スパイスビネガー)ホワイトワインビネガーベイリーフナツメグスターアニスクローブクミンシード海塩ピンクペッパー(ホール)※量はテキトーです。輪切りにしたレッドペッパーとスライスしたガーリックで、テキトーにカットしたイベリコ豚のベーコンをカリカリになるまで炒めたら、キッチンペーパーの上に取り出して、脂をペーパーに吸わせるように冷ます。(フライパンに残ったイベリコ豚の脂はラードになるので、漉して瓶に保存。チャーハンとかに使うと美味しいです)ピクルス用スパイスビネガーの材料を鍋に入れて沸騰させて冷ます。カットしてサッと軽く茹でたカリフラワー、カリカリイベリコ豚のベーコン、ピンクペッパーを瓶に入れ、ヒタヒタになるまで、スパイスビネガーをスパイス毎瓶に詰める。スパイスは、その時々でテキトーに変わります（笑）ワインに合いますよ✌️
