油なじみが良いため、焦げ付きにくく調理がしやすい。熱を蓄える力が大きく、たっぷりの熱(豊富な熱量)を食材に素早く通すので、炒め物がシャキッと、焼き物は香ばしく仕上がる。厚焼き玉子・だし巻き玉子が綺麗に仕上がります。【素材】鍋本体/鉄(特殊熱処理済み)、ハンドル/木製【重量】0.59kg【商品サイズ】13.4×35.2×8.7cm、深さ/3cm、底面/12.7×16.5cm※日本製●リバーライトがなぜ鉄（鋼板）にこだわるのかなぜフライパンは鉄（鋼板）がいいのか食材を美味しく焼いたり炒めたりするためには、約170〜180℃の高温が必要です。鉄はもっと高い温度にも耐える素材ですが、一番の特徴は蓄熱性と放熱性にあります。つまり、たっぷりと熱を蓄えるという性質も持っていると同時に、多くの食材に最適の放熱特性を持っているのです。この特性により、高温＆短時間での調理が可能となり、旨みを逃すことなく調理が出来るというわけです。中華料理では、金属のお玉を激しく鍋にぶつけ、かき回します。これが出来るのは、丈夫な鉄ならでは。さらに、焦がした場合でも、最初の状態に何度でも戻せます。そして、鉄の最大のメリットは、「使うほどに油が馴染み、具合が良くなっていく」というところにあります。数ヶ月〜数年で劣化してしまうテフロンとは異なり、手入れさえすれば、親から子へ、子から孫へと、数十年〜100年にも渡って使い続けていくことが出来るのです。“次々に買い替え、使い捨てていく道具”ではなく、“愛用しながら、さらに良い状態へと育てていくことが出来る道具”なのです。